jueves, octubre 22, 2020
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Lasaña Vegana


Ingredientes

  • 1/2 Berenjena cortada en cubos pequeños
  • 1/2 Brócoli troceado
  • 12 Champiñones cortados en pequeños cubos
  • 2 Zanahorias cortada en cubos
  • 75 g de Espinaca fresca
  • 10 láminas de Pasta para lasaña pre cocidas
  • Salsa bechamel para cubrir la última capa
  • Salsa de tomate para el montaje de la lasaña
  • Queso Parmesano vegano para gratinar

Preparación

En la parte inferior de la lasaña vamos a poner champiñones salteados con espinacas. Para hacerlos, pelamos y laminamos los champiñones y los salteamos ligeramente hasta que cambien de color y empiezan a dorarse. Apagamos el fuego y añadimos las hojas de espinacas que enseguida se pondrán brillantes y flexibles. Reservamos.

Para la capa intermedia, hecha con zanahorias y brócoli, picamos estos ingredientes en trocitos menudos y los cocemos al vapor por separado hasta que estén cocinados y al dente.

Para la capa superior, de berenjenas y cebolla, salteamos la cebolla picada muy fina y cocemos la berenjena cortada en dados en el microondas durante 5 minutos. Después incorporamos la berenjena al sartén donde se coce las cebolla y las salteamos en conjunto. 

En un recipiente hondo repartimos dos cucharadas de la salsa de tomate y cubrimos con dos láminas de lasaña y un poco de bechamel. Sobre ella colocamos los champiñones con espinacas y cubrimos con otra capa de láminas de lasaña.

En la siguiente capa, repartimos las zanahorias y los trocitos de brócoli, cubriendo con bechamel y otras dos láminas de lasaña.

Finalizamos con la cebolla con berenjena, otras láminas de lasaña y la última capa de bechamel. Adornamos con queso rallado y salsa de tomate. 

Horneamos durante 30 minutos a 180º c, gratinando antes de llevar a la mesa.


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